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_“设计界奥斯卡”获奖餐厅:长得美能把营业额提高

2017-11-20 17:47

2016-07-29纪爱玲

这是内参君为您分享的第1011期内容;新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“在开始今天的正题之前,大家可以先自行脑补一下网上经典的卖家秀与买家秀。因为,接下来内参君要说的北京这家餐厅,改造前跟改造后的反差,就跟那种场景是一样一样的。重点是,人家重新设计以后,营业额直接提高了20倍!以前一天甚至连一个客人都没有,现在全年的预定已满还要忙着拒人。顺便说,这家餐厅的设计在德国获得2016红点设计奖。红点奖是国际知名的创意设计大奖,至今已有百年历史,被称为设计界的奥斯卡。

?餐饮老板内参 纪爱玲 发自北京

01

| 实地探访|

湖边的餐厅

在一个夏日的下午,内参君穿过熙熙攘攘的车流与淡淡的雾霾,来到了位于北京朝阳区的丽都公园。

走进公园大门,穿过一段野花与绿树相映的小路,内参君产生了错觉:俨然脱离了都市,走到了郊外。就是在这里,邂逅了她。

传说中那个获得设计界“奥斯卡”的罗兰湖餐厅,出现在了眼前。

走进餐厅,内参君拿到菜单后才发现,这竟然是一家韩国餐厅。

虽然坐下来感觉很舒服,但并没有发现有什么特别之处。

为什么它会获得红点奖?

操刀餐厅整体空间设计的风合睦晨设计师陈贻和张睦晨介绍,很多人第一眼会觉得它没什么特点,但静下心来,才体会到其中的独特之处。

“罗兰湖最初的定位,就不是一个纯视觉感受的空间,而是让你全身心要被它包容的一个空间。”陈贻说,因为餐厅处在公园里,餐厅被周围的环境包围,而建筑又把人包围起来,可以有很多不一样的体验。

因此,当时对餐厅的定位,就不只是做餐饮,还可做活动,办婚礼,承接各种聚会等,因此是一种复合型的餐饮结构。

02

| 刨根问底|

营业额提高20倍是如何做到的?

如今,这里一年内的婚宴预订已满。当别的老板在为如何获客发愁时,罗兰湖的老板却因为来客太多而忙着“拒客”。

“餐厅改造后,在人员和菜品等其他因素都没有改变的情况下,单月营业额从10万增加到200万,提高了20倍。”张睦晨说。

只是通过设计改造?

让我们先看看下面这几组图片吧。

全透明的感觉太棒了

只在房间内摆一些绿植,与真正和环境融为一体,你喜欢哪个?

改造后有一种韩剧男女主角约会场所的即视感

三组对比照片,简直是餐厅版卖家秀和买家秀。实际上,现在看到的罗兰湖是在原有建筑的基底上重新翻盖,两位设计师也对原有的树木进行了完美保护。

由于位置偏僻,罗兰湖餐厅在改造前,每月的营业额只有10万元,最惨淡的时候,一天甚至没有一个客人。

如今,各种婚宴、公司聚会、品牌发布会等包场活动应接不暇。“这充分说明,设计也是生产力。”陈贻说。

03

| 延伸思考|

餐厅为谁而设计?

内参君以为,罗兰湖餐厅经过设计实现逆袭也有其特殊性,比如它本身就位于一个公园内,对街边店或者商场店来说参考意义并不是特别大。但它也能给老板们带来一些启示。

味道、服务、环境如何排序?

在大众点评上,多数食客给罗兰湖的打分是这样:环境5分,服务4分,味道3分。

吃什么不重要,关键是环境。

或许,正如内参君与两位设计师深入沟通后的结论,罗兰湖餐厅获得脱胎换骨的变化,有太多偶然因素。而每一个因素都是老板们在餐厅设计时面临的选择。

装修预算如何控制?

据内参君了解,很多餐饮老板对餐厅装修有严格的预算,要求每平方米装修费用不能高于多少钱。

罗兰湖餐厅的老板当初因为生意不好,想重新设计改造餐厅,预算只有200万。当设计师给出让他满意的方案时,资金需要1000多万,预算严重超支。

究竟如何选择?还是具体问题具体对待。

餐厅到底是为谁设计?

内参君在跟罗兰湖餐厅的设计师沟通中得知,两位设计师虽然此前有多年的空间设计经验,但却是第一次设计餐厅。

罗兰湖现任老板同样是第一次开餐厅。

陈贻表示,对餐厅进行设计,他没有考虑当下流行的趋势,没有考虑老板的爱好,只从一点出发:尊重,尊重周围的环境,尊重来这里消费的人,从他们的需求出发。

设计遵从了北京都市人对自然的向往

例如,他们会尊重每一棵树木。在设计上,让餐厅与周围环境融为一体;会考虑处于都市的人们对自然的向往。

“我们从消费者心理切入,思考大家在北京需要什么样的就餐环境,然后去满足这种需求。”

内参君认为,在物质充裕的今天,人们的口腹之欲已经得到很好的满足,那么,餐厅也不应该只是一个可以吃饭的地方。

“罗兰湖超越了很多人对餐厅的想象,提供了一个不光是吃东西的地方,而是可以在精神上有享受的地方,是一个灵魂的居所。这也是餐厅能获奖的原因。”张睦晨说。

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统筹:刘晓红|编辑:王艳艳|视觉:陈晓月

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